Dit is zo’n heerlijk recept dat ik uit de Delicious van Augustus 2009 heb gehaald: Kipsalade met gekruide vijgen en buffelmozarella. Extra lekker als je weet waar de beste ingredienten te halen zijn, dus die zal ik ook verklappen: De kip smaakt het beste bij de poelier op de wekelijkse markt (in Delft in ieder geval wel). Je weet inmiddels vast wel dat buffelmozarella lekkerder smaakt dan die van een gewone koe, maar bij Il Tartufo hebben ze een dikke romige bol van een half pond met vxe9xe9l smaak, heerlijk! Ook bij de Natuurwinkel hebben ze buffelmozarella met een prima smaak, maar die zijn 3 x zo klein.. Verder is St Danielle ham bij Il Tartufo veel zachter dan parmaham omdat ze langer gerijpt heeft. En ‘last but not least’ is het heel belangrijk dat de vijgen overrijp zijn. Ik vond vijgen nooit zo bijzonder, maar je moet ze pas eten als ze er niet meer uitzien, dan zijn ze heerlijk zoet.

Maaltijdsalade voor 4 personen

(als voorgerecht kun je 8-12 monden voeden…)

Verhit voor de gekruide vijgen 220g suiker, 375ml rode wijn, 125 ml balsamico-azijn met 1 kaneelstokje, 6 kardemompeulen, 6 peperkorrels, 2 steranijs, 2cm gember in plakjes, 4 plakken citroen. Laat 10 minuten zachtjes koken, voeg dan 8 rijpe vijgen toe en laat nog 3 minuten zachtjes koken. Neem de vijgen met een schuimspaan uit de pan en laat het vocht nog 5-10 inkoken tot 250ml. Neem van het vuur, doe de vijgen terug in de pan en laat afkoelen (kan tot 2 dagen vantevoren worden gemaakt). Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrooi 4 kipfilets a 200gr met peper en zout. Verhit olie in een koekenpan en bak de kip in 6-8 minuten goudbruin. Zet 5 minuten in de oven, of tot de kip goed gaar is. Laat rusten terwijl je de salade maakt. Neem de vijgen uit de siroop en halveer ze. Snijd de kip in repen. Verdeel de kip, vijgen, 2 bollen mozzarella, 4 plakken rauwe ham in stukken gescheurd, en 50 gr rucola over een schaal. Besprenkel met de vijgensiroop, bestrooi met zout en peper en smullen maar.

Wij dronken er een Duitse Gewxfcrztraminer van Schxe4fer-Frxf6hlich bij en dat was wel lekker maar het kwam de wijn niet ten goede. De wijn werd platter zoet dan ze eigenlijk is. Later op de avond smaakte ze veel frisser. Waarschijnlijk komt dat door de invloed van de balsamicosiroop en (bittere) rucola. Als ik een betere wijn vind bij dit gerecht laat ik het nog weten.

Foto: Uit de keuken van Arden